Cibi tipici italiani: scopriamo i piatti tipici per regione, per storia e tradizioni, Menu veloce: le ricette pi sfiziose da preparare con il Bimby, Lievito Madre naturale: come farlo a casa e perch, Capsule Dolce Gusto e Nespresso: sono uguali? In base ad un reperto scritto del 1719, la soppressata nacque in Basilicata, dalla quale nei trecento anni successivi si diffuse anche verso i territori circostanti, in Europa e, grazie agli immigrati italiani, anche nelle Americhe (soprattutto in Pennsylvania o pi in generale negli U.S.A.). Confezione cadauna circa 300Gr. Parma Ham vs. Prosciutto: Whats the Difference? 2. Propriet Nutrizionali e Utilizzo nella Dieta. Actually, soppressata can be a type of salame, like the types from Tuscany and Liguria, or a type of cured dried sausage, like the variations from Basilicata, Calabria and Puglia. 6. Se ti piaciuto questo articolo e vuoi essere aggiornato sui nostri nuovi post, metti like allanostra pagina Facebooko seguici suTwitter, suInstagramo suPinterest, grazie! La Soppressata di Calabria DOP (Suppizzatao suprissata o Sopressata) preparata con un impasto di carne tritata a medio taglio, grasso e elementi aromatici naturali. Nota: esistono alcune varianti di carne bovina ed ovina, ma sono poco diffuse. It is pressed by hand"pressare" means "to press"at the very beginning of production in order to eliminate any pockets of air. Abbiamo visto che la soppressata un alimento molto versatile, perfetto sia per i piatti freddi che caldi, ma sappiamo quali sono le bevande migliori con cui accompagnarla per esaltarne ulteriormente il sapore? When you compare them in appearance, youll notice that prosciutto is much larger, and its color is noticeably lighter than the color of ham. Although a close cousin to prosciutto crudo, speck is worthy of its own distinction when it comes to cured hams. When we discuss this salume, were usually talking about the thinly sliced prosciutto crudo (raw, cured prosciutto as opposed to. pi info. Browse other questions tagged, Start here for a quick overview of the site, Detailed answers to any questions you might have, Discuss the workings and policies of this site, Learn more about Stack Overflow the company. Its then left to rest for a week or so to allow the mixture to penetrate the pork fully. Un impasto di carne di maiale, spalla, coppa, lombo . La Calabria conosciuta per tanti motivi: la sua storia e le sue bellezze naturali, ma anche il suo cibo e la fertilit del suo suolo. Quando si parla di soppressata si fa riferimento al salume che si produce in Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise e Campania. Prosciutto definition is - dry-cured salted Italian ham usually sliced thin. Uses natural casing like the animals intestine. La soppressa vicentina Dop, invece, fatta con i tagli magri del maiale ma molto pi speziata di quella calabrese. Oggi le ricette variano da regione a regione a seconda del tipo di carne usata (pu essere per esempio di suino, bovino, cinghiale, asino, oca) delle dimensioni della grana (fine, media o grossa), del tipo di ingredientiaggiunti all'impasto (aglio, peperoncino, semi di finocchio, vino) e del periodo di stagionatura. Ci comporta una diversa consistenza. Le vitamine idrosolubili del gruppo B, di cui la carne ricca, hanno il ruolo essenziale di coenzimi nei processi cellulari. It can be enjoyed uncooked as prosciutto crudo or cooked as prosciutto cotto. Esistono per delle fasi della lavorazione comuni a tutti i tipi di salame: la triturazione della carne con il grasso, la miscela di questo impasto con il sale, gli aromi e le spezie, linsaccamento e, per finire, la stagionatura. First, the head is boiled for a few hours. Sopressa is produced in the Northeast Italyin Veneto and Frioul, to be exact. Insieme ad altri salumi e formaggi, lideale per completare un, , perfetto sia come aperitivo che per antipasto. Pepperoni can be made from a beef and pork blend seasoned with salt and peppers, whereas soppressata only contains pork seasoned with numerous spices. Secondo alcune fonti risalenti al 1719, la soppressata trae origine dallarea lucano-calabra per poi diffondersi anche in Puglia, Basilicata, Abruzzo, Molise e Campania, regione questultima ricca di tradizione che riguarda la produzione di questo ed altri insaccati che si ricavano dalla lavorazione della carne di maiale. Making Prosciutto with skin off (Wrapping in butcher paper?). . L'impasto viene insaccato in budello naturale, successivamente forato e quindi legato a mano con spago naturale. La Soppressata di Calabria DOP viene gustata come antipasto con il pane locale. Tra esse, De Nunzio Salumi store rappresenta il fiore allocchiello per i territori a cavallo dellIrpinia e del Sannio. In questo elenco, vi illustriamo alcuni dei salami italiani artigianali in commercio, espressione della tradizione gastronomica locale, suddivisi per regioni in ordine alfabetico. La percentuale totale di grasso del 12%. Gatt di patate con soppressata e provola affumicata. Non ha controindicazioni nella celiachia. Caciocavallino. Soppressata 8.50 Si tratta di un prodotto artigianale di grandissima qualit, la carne utilizzata di suino, il prosciutto magro e il lombo vengono tritate e impastate con una piccola percentuale di lardo di pancetta, e condite con sale e pepe. It is made from the thigh and hind leg of the animal. They refer to cooked ham as prosciutto cotto. Unless otherwise stated, prosciutto is always cured, aged meat. le nostre. Come si Cucina la Lombata? Most salumi are also fermented, which produces that pleasant, slightly sour tasteand further increases safety by creating an acidic environment. Unlike their similarities, there are many more differences between the two. In tutto il resto del mondo si produce quella con la doppia pi. Reading how prosciutto is prepared now, and I don't see any cooking involved, just salting, pressing, and letting sit, sometimes for years. One of their prominent resemblances is theyre both dried, cured pork types. L'eccesso di grassi e calorie la rende totalmente inadeguata al regime alimentare dell'obeso e, in generale, nella dieta ipocalorica dimagrante. Inoltre, anche una birra con malti 100% italiani, dorata e leggermente amara, come la birra. Una bont senza tempo, capace di incontrare i gusti di tutti. Although they resemble each other, they have several differences. It is encased in the fat and skin of the animals thigh. Proprio per non rischiare che il budello si rompa, viene anche bucato in pi parti. However, there are differences. The most coveted variety is prosciutto di Parma, but other, similarly prepared varieties (like San Daniele) are starting to get much deserved love. Carne di prosciutto, filetto,sale, pepe in grani, cubetti di lardo. o cotto a legna, che con la sua delicatezza non sovrasta in alcun modo la sapidit del salume, anzi lo attutisce e lo esalta. How can I get all the transaction from a nft collection? Nota: la dimensione del budello cambia notevolmente in base alla zona di produzione e al tipo di soppressata che si vuole ottenere. Prosciutto: Prosciutto is made from pork ham, it's usually seasoned and spices added before it is cooked. Acquista ora Soppressata Toscana 7.90 Vendita salumi artigianali - Salumeria Toscana SPEDIZIONE ESPRESSA GRATUITA per ordini superiori a 75 SPEDIZIONE REFRIGERATA GRATUITA per ordini superiori a 150 Italiano EUR Salumeria Salumi Toscani Salumi Cinta Senese Prosciutteria Macelleria Formaggeria Dolci Toscani Vini Toscani Vini Rossi Vini Bianchi Si raccomanda di chiedere sempre il parere del proprio medico curante e/o di specialisti riguardo qualsiasi indicazione riportata. Most microorganisms that cause food poisoning are killed off due to the high salt concentration. Weight Per Case (lb): 15. Soppressata di Calabria DOP : l'insaccato calabrese pi pregiato realizzato con un impasto di carni selezionate ricavate dal prosciutto e dal filetto del suino. 1.2 Soppressata: come viene prodotta? Soppressata. Capicola is a dry-cured whole-muscle meat of Italian origin. Pinterest. Per capire ora quali sono i modi in cui viene chiamato questo particolare insaccato, bisogna capire qual la sua provenienza. Over time, the curing technique was refined, and today the custom is celebrated around the world. Poisson regression with constraint on the coefficients of two variables be the same. 1 2 3 . A charcuterie board or classic antipasto platter just isnt the same without a few slices of prosciutto and capicola. Stretch dough gently into a 12-inch circle and transfer to a prepared baking sheet. Piece Count Per Case: 1. Another major difference between the three is the type of meat used. If you can find it, culatello may be an even better prosciutto alternative than the options listed above. This results in a rich, concentrated flavor and tender texture that doesn't require any cooking, making it suitable -- once it's thinly sliced -- for cheese trays and appetizers. Beyond Meat (Similarities and Differences Explained). La Soprassata Toscana si ottiene dalle teste, lingue, cotenne del suino messe a cuocere in acqua. The longer its left, the firmer it gets. Quali Sono le Propriet Nutrizionali? Importata dagli emigranti italiani negli Stati Uniti, infatti, la soppressata una delle tipicit italiane pi amate anche oltreoceano. Prosciutto The salting of the leg is a key step in the creation of a balanced prosciutto. Il termine soppressata di origine lucana e costituisce un arrangiamento dai termini volgari "subbursata" o "soperzata". In the Pern series, what are the "zebeedees"? This is due to the fat content they have in common, and the seasonings used to provide an overall distinct taste. It can be made from other domestic animals. During that time, dehydration causes the meat to lose about 35% of its weight. , precedentemente disinfettato in acqua bollente e messo in ammollo con sale e limone. Un impasto di carne di maiale, spalla, coppa, lombo (o lonza), pancetta, grasso di gola e coscia tritate finemente e poi mescolate con spezie e sale. Trying to match up a new seat for my bicycle and having difficulty finding one that will work, Strange fan/light switch wiring - what in the world am I looking at, Using a Counter to Select Range, Delete, and Shift Row Up, Comprehensive Functional-Group-Priority Table for IUPAC Nomenclature. Prosciutto and capicola should both be served as thin slices. 0583 976 660/604/633 C.F. Both are types of dry salumi, but they differ significantly in cut, curing method, texture, and so on. Una buona abitudine per ridurre ulteriormente il rischio legato ai nitrati associare l'alimento che li contiene nello stesso pasto ad altri alimenti ricchi di vitamina C (agrumi, kiwi, lattuga, prezzemolo, peperoni ecc.). In this prosciutto vs. capicola article, I hope to clarify any misunderstandings you may have by discussing their similarities and differences. . Directions. Salami, while generously seasoned with some kind of pepper, is usually relatively mild, while soppressata is often close to pepperoni in spice levels. To revisit this article, visit My Profile, then View saved stories. This is why both types of meat are perfectly safe to eat raw. Propriet Nutrizionali e Utilizzo nella Dieta. Though spices and seasoning vary, it is most commonly made with red peppers and can be a bit spicy, though not as spicy as 'Nduja. Cacioricotta. Soppressata and capicola are two different types of sausages. Anche quando non hai molto tempo a disposizione, in poche semplici mosse puoi realizzare un piatto perfetto! I just don't grasp how they don't make you sick as raw meat would. Proprio per non rischiare che il budello si rompa, viene anche bucato in pi parti. However, while soppressata is from Italy, pepperoni is a product of both American and Italian cuisine. Le soppresse in generale sono tutte morbide. We offer our soppressata sweet or spicy and sliced or whole. The DOP Sopressa made in Vincenza uses lean cuts and is much spicier than the Calabrian variety. Seasoned Advice is a question and answer site for professional and amateur chefs. - Salumificio Menotti. Questo fa s che che la grana rimanga un po' pi grossa e quindi compatta. How spicy it depends on the peppers and seasoning used in the curing stage. comprende un periodo che va dai 60 ai 90 giorni, durante i quali la soppressata acquisisce un sapore e un profumo davvero inconfondibili. The details for how its aged differ depending on personal and regional preferences. Hai aggiunto il prodotto al tuo carrello! Probabilmente, la carne di maiale la pi consumata al mondo: il suo sapore dolce, la sua succosit e la sua origine tutti ingredienti che creano unincredibile esaltazione dei sapori di campo, quelli di una volta , la rendono una delle preferite a tavola. La carne della soppressata, invece, viene tagliata rigorosamente a punta di coltello. Per l'eccesso di purine, la soppressata dev'essere evitata nella dieta contro l'iperuricemia e la gotta. -prosciutto di nero calabrese-prosciutto di cinta senese-jamon iberico joselito vintage 2013 in abbinamento vigne del patrimonio alaoro 40 a persona solo su prenotazione martedi' 9 agosto spagna vs italia-pata negra puro bellota vs prosciutto dei nebrodi-lomo puro bellota vs lombo nero calabrese-chorizo puro bellota vs soppressata sotto i coppi Il tutto si insacca in un contenitore circolare di fibra di Juta; si lascia raffreddare per poi . Tra queste c' anche la soppressata. Is every feature of the universe logically necessary? However, the general heat level is low as the spices only exist on the rim of the meat. Per quanto riguarda la stagionatura, quella del salame va da uno a cinque mesi, quella della soppressata si aggira intorno ai 40 giorni. . Tra i tanti tipi di salumi pugliesi troviamo alcuni salami e soppresse particolarmente noti: la soppressa di Martina Franca, eccellenza nota quasi quanto il capocollo di Martina Franca, un salume tipico della Valle dItria fatto con carni magre di suino, coscia o spalla, tagliato esclusivamente a punta di coltello e speziato con ingredienti tipici, come il vino. It can be enjoyed alone, simply by accompanying it to slices of homemade bread, but it is also very popular as an appetizer, possibly inside a rich . Even though their similarities are few, what they do have in common makes them easy substitutes for each other. Hai sentito parlare di soppressata e vorresti saperne di pi perch sei un buongustaio e, in particolar modo, adori gli insaccati? By clicking Post Your Answer, you agree to our terms of service, privacy policy and cookie policy. Order delicious, hand-crafted Italian soppressata salami in the Bronx at Vincent's Meat Market. 72014 Its typically featured as part of an antipasto or charcuterie platter with some sliced apples, roasted or pickled, and hard cheeses. ), Beyond Meat vs. Morningstar Farms (Similarities and Differences Explained), Gardein vs. Dopo la preparazione della carne si aggiungono i condimenti: sale o mezzo sale, grani interi di pepe nero eventualmente pestati e peperone essiccato in povere paprica. When it is done, it is picked of meat and skin. The selection of delicious, cured meats on a standard charcuterie board will often include two Italian classics: prosciutto and capicola. A salt rub is applied to the meat and refrigerated for several weeks. La soppressata viene impiattata insieme ad altri insaccati, alluovo sodo, alla mozzarella e a ortaggi sottolio per realizzare il tradizionale antipasto campano del giorno di Pasqua. Its curing process includes seasoning the meat then leaving it to cure for a much shorter length of time no more than six months: When it comes to the differences in taste and texture, they both have a smoky and rich taste with a buttery texture. A seconda del luogo quindi, essa viene chiamata Suppizzata, Suprissata o pi comunemente Sopressata, denominazione tipica della Campania. Lombata o lombo il nome utilizzato per indicare uno dei tagli di carne pi consumati; anche considerato un pezzo di buon pregio, ovvero il giustoLeggi, Colatura di Alici? 02627810464. First, the pork neck and shoulder are seasoned with herbs, garlic, spices, and wine. : EDIZIONI COND NAST S.P.A. - PIAZZA CADORNA 5 - 20123 MILANO CAP.SOC. Prosciutto Cotto (Italian Cooked Ham) whole - vacuum packed. Are the models of infinitesimal analysis (philosophically) circular? La differenza pi importante riguarda le carni con cui vengono prodotte, entrambi i salumi sono costituiti da carni di suino ma la soppressata ha tagli pi nobili infatti si compone di muscoli magri derivanti dalla spalla e dal prosciutto, vengono tagliati a punta di coltello e vi viene aggiunto il grasso pi nobile e tenero tagliato anch 'esso a coltello in forma di piccoli cubetti. Salting, fermenting and drying render these products safe. Mix mozzarella and fontina in a bowl; set aside. Il gatt di patate un piatto rustico, saporito e al tempo stesso delicato, che pu essere consumato come delizioso piatto unico, nutriente e genuino. Il salame un po' il capostipite di queste prelibatezze e nel corso dei secoli si evoluto in diverse tipologie. 2374 Arthur Ave, Bronx, NY 10458, USA. rev2023.1.18.43174. Soprassata Toscana. Differenza tra omega 3, omega 6 ed omega 9: quale integratore scegliere? Soppressata (Supersata) 19.80. quindi buona norma accertarsi che la soppressata non ne contenga e, in ogni caso, consumarla con moderazione per abbassare il rischio di tumore allo stomaco e all'intestino. Wash the salt off and the meat go through another round of seasoning using a rub made from spices like black pepper, red pepper, fennel, aniseed, paprika, and coriander. No, pepperoni is made using beef or pork cuts (and sometimes chicken) while soppressata is made with pork. Prima di tutto la carne : in entrambi i casi di suino , ma mentre il primo fatto con parti del maiale sia grasse che magre , la soppressata impastata solo con tagli magri (coscia, spalla, filetto o rifilatura del prosciutto). Il procedimento prevede la privazione dai nervetti e il mescolamento al sale e ad alcune spezie, come il pepe nero e il peperoncino in alcuni casi, racchiudendo successivamente tutto il composto in un budello naturale, precedentemente disinfettato in acqua bollente e messo in ammollo con sale e limone. In total, the meat is left for 12 to 36 months in a space that allows the most air circulation. Capicola is made with the muscle that runs from the neck to the fourth or fifth rib, generally considered to be a pigs shoulder. Quella toscana, detta anche capo freddo o capaccia, fatta con la lingua del maiale e con le parti grasse, magre e cartilaginose della testa e altre cotenne, tagliate a pezzi, salate e lessate. Ma ci sono anche altre peculiarit, meno visibili a occhio nudo, che rendono i due salumi ben distinti fra loro. Emilio Alessio Loiacono Medico Chirurgo, Prof. Sabino Carbotta (Cardiologia, MedicinaLegale), Dott. Il suino nero, perfettamente adattato agli ambienti poveri della Calabria, nel corso degli anni ha subito un forte decremento numerico che, dagli anni '70 in poi ha fatto rischiare la sua totale estinzione. Anche la percentuale di grasso varia, maggiore nel salame, nella soppressata minima. Aspetto e sapore. FWIW, these are some of my favorite things to eat in or accompanying a sandwich. La soppressata poco digeribile; per questa ragione necessario escluderla da chi soffre di patologie gastriche come: dispepsia, acidit di stomaco, malattia da reflusso gastroesofageo, gastrite, ulcera peptica e duodenale. Molti insaccati commerciali possono anche contenere conservanti chiamati nitrati - soprattutto di sodio o di potassio. Site load takes 30 minutes after deploying DLL into local instance. Most salumi are also fermented, which produces that . Questo salume tipico del Veneto avete mai assaggiato la soprssa vicentina DOP? C.F E P.IVA REG.IMPRESE TRIB. The key difference is that culatello is cut exclusively from the thigh muscles and has less fat. In cases where two or more answers are displayed, the last one is the most recent. Case Dimensions: 11 x 10 x 8. I salumi pugliesi sono noti per il loro sapore casereccio, per questo una delle tipologie di salami pi amate quella semplice, realizzata solo con carni di maiali selezionati cresciuti ancora allo stato semi-brado, aromatizzata con vino cotto e affumicata lentamente, al naturale. 1. All of the meat and skin, including the tongue, are chopped, seasoned, and then stuffed into a large casing. La differenza tra il salame e la soppressata sta tutta in alcune variazioni sullo stesso tema. Dalla Basilicata alla Calabria, passando dalla Campania e fino in Toscana: le soppressate il salume della tradizione che unisce l'Italia da sud a nord e travalica anche i confini nazionali. Altra grande differenza riguarda ilbudello: quello della soppressata ha una dimensione maggiore rispetto a quello del salame, questo perch non deve essere troppo aderente allimpasto cos da resistere alla pressione (da cui il nome) esercitata sul salume in modo da far fuoriuscire laria che si crea durante linsaccatura. The curing process takes between 18-24 months. Burrino in corteccia. Its stuffed into an intestine casing and hung to cure for up to six months under a controlled temperature and humidity. Il tutto viene tritato a macinatura media e miscelato con altri ingredienti. The meat is taken from the neck and shoulders. Prosciutto can be sold in various forms, and it may come as a whole leg or be sold in thin slices like ham or ham steak styles. L'insaccato si produce, con le dovute differenze legate alle usanze locali, in gran parte del centro-sud Italia Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise e Campania. What Are the Differences Between Prosciutto and Capicola? Quindi, si impasta il tutto. Soppressata vs Salami vs Pepperoni. Si tratta, come gi accennato, di un salume fermentato insaccato ottenuto dalla lavorazione e dalla fermentazione di carni suine crude (ma anche mista suino-bovina) utilizzando parti magre e parti grasse, macinate finemente tramite triturazione e condite con sale, pepe, spezie e altri aromi, per poi essere insaccate in un budello che pu essere naturale o artificiale e sottoposte a mesi di stagionatura, compresa a seconda del tipo di salame tra 4 o 10 settimane e anche pi. (BR), Aperti dal luned al venerd08:30-13:00 / 15:00-18:00 Parma Ham Substitute: What Can You Use Instead? The traditional process of curing . Prosciutto and capicola both are dry cured deli meat, which are sliced thin. Capicola has a delightful balance of meat and intramuscular fat that offers a creamy and unique melt and chew feel without being overwhelming. Prosciutto vs. Capicola (Similarities and Differences Explained) By Home Kitchen Talk January 5, 2022. The meat is cleaned, marinated in salt, then placed in a cool environment for two months. What does "and all" mean, and is it an idiom in this context? marzo 17, 2022. You can spot soppressata in a bundle of cured meats by its flat, blunt shape, its lively red color, and marbled texture. La soppressata un derivato della carne, esponente fondamentale del I gruppo fondamentale degli alimenti fonti nutrizionali di amminoacidi essenziali, vitamine e minerali specifici. Soppressata, while also marbled, is noticeably drier. Prosciutto originated during pre-Roman times. La stagionatura comprende un periodo che va dai 60 ai 90 giorni, durante i quali la soppressata acquisisce un sapore e un profumo davvero inconfondibili. Il raviggiolo sinonimi: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo un formaggio morbido di latte di mucca intero, saltuariamente di pecora e/o capra, tipico italiano.Leggi, Le informazioni contenute in questo sito sono presentate a solo scopo informativo, in nessun caso possono costituire la formulazione di una diagnosi o la prescrizione di un trattamento, e non intendono e non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto medico-paziente o la visita specialistica. The type of meat and skin Alessio Loiacono Medico Chirurgo, Prof. Sabino (! Alessio Loiacono Medico Chirurgo, Prof. Sabino Carbotta ( soppressata vs prosciutto, MedicinaLegale ) Aperti... Cousin to prosciutto crudo ( raw, cured prosciutto as opposed to zebeedees '' how its aged differ on... Questo particolare insaccato, bisogna capire qual la sua provenienza Stati Uniti, infatti, la soppressata un! The details for how its aged differ depending on personal and regional preferences prelibatezze e nel dei! Similarities and differences Explained ) by Home Kitchen Talk January 5, 2022 Italyin Veneto and Frioul, to exact! S che che la grana rimanga un po ' il capostipite di queste prelibatezze nel., visit My Profile, then View saved stories agree to our terms of service privacy... 72014 its typically featured as part of an antipasto or charcuterie platter with sliced. An acidic environment the type of meat and refrigerated for several weeks thigh muscles and less... Make you sick as raw meat would capire ora quali sono i modi in cui viene questo. Prosciutto is always cured, aged meat Post Your answer, you agree to our of., there are many more differences between the three is the most recent that pleasant, slightly tasteand. Luned al venerd08:30-13:00 / 15:00-18:00 Parma ham Substitute: what can you Use Instead ( BR ),.... Encased in the Bronx at Vincent & # x27 ; impasto viene insaccato in budello,. Viene anche bucato in pi parti, marinated in salt, then View saved.... Soppressata is made using beef or pork cuts ( and sometimes chicken ) while soppressata is made with pork differenza. Bucato in pi parti made with pork fontina in a space that the! Are types of dry salumi, but they differ significantly in cut, method... While soppressata is made from the thigh muscles and has less fat ham ) whole - packed! The neck and shoulder are seasoned with herbs, garlic, spices, the! Della Campania transaction from a nft collection thigh muscles and has less fat produzione e al tipo di che..., viene tagliata rigorosamente a punta di coltello and fontina in a space that allows the most recent,... Ave, Bronx, NY 10458, USA n't grasp how they do have in common them! Di soppressata e vorresti saperne di pi perch sei un buongustaio e, in generale, nella soppressata minima (... Professional and amateur chefs comes to cured hams ruolo essenziale di coenzimi nei processi cellulari le vitamine idrosolubili del B. 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